تتواجد الهندباء البرية في كافة مناطق العالم و تنتشر في البساتين و المزارع و حدائق الخضار و الزينة ، و على جوانب قنوات الري كما ان الهندباء تختلف عن الجرجير من حيث الشكل والفوائد وتحمل اسماء مختلفة بحسب كل بلد مثل السعودية و مصر و سوريا و الجزائر و المغرب و العراق وغيرها
و تصنف الCichorium Intybus أو ما يعرف بالهندباء البرية على انها نباتات عشبية حولية ، تتبع إلى الفصيلة المركبة Asteraceae .
المادة الفعالة في الهندباء البرية
تعتبر من النباتات الغذائية الطبية نظراً لاحتوائها على:
- مواد مرة
- غلوكوزيد الأنتوبين (Intubine)
- لاكتوكوبيكرين (Lactucopicrine)
- فيتامين (B1 , B2 , B3 , K , C , A , E)
- مادة الأينولين ( Inuline) المفيدة لمرضى السكري
- مواد مدرة للصفراء و البول .
فوائد الهندباء
تستعمل الهندباء كسلطات طازجة خضراء أو مطبوخة وكما يتم استخدامها عصير وهذه فوائدها :
- مهضمه و فاتحة للشهية
- مصدر للفيتامينات و مصدر غذائي أخضر
- مقوية للمعدة و توصف للمصابين بالسكري .
فوائدها من الجذور الغضة في فصل الربيع
- معالجة البواسير و احتقان الكبد
- تستعمل خارجياً لتدليك الأطراف الضامرة صباحاً و مساءاً بصبغة الأوراق و الأزهار
- قد يكون الطعم المر سبباً لعدم استساغتها و بالتالي قلة استعمالها .
- يستخدم مطحون الجذور المحمص كمشروب مثل القهوة لطعمه المر و عدم احتوائه على مشتقات الاكزانتين .
- كما يستخدم مطحون الجذور المحمص كمشروب مثل القهوة لطعمه المر و عدم احتوائه على مشتقات الاكزانتين .
انواع الهندباء
الهندباء البرية و هي الاكثر انتشاراً ومشهورة جدا و الهندباء الأنديفية . و موطنها هو أوروبا ، و منطقة البحر المتوسط .
كيفية طبخ الهندباء
يتم طبخ الهندباء باحد الطرق التالية
- اولاً : بالامكان تحضير الهندباء وهي خضراء ولكن ليست مفضلة لمن لا يتحمل طعم مرورتها حيث يتم تقطيعها واضافة الثوم والليمون الحامض و الزيت والملح وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على المادة الفعالة فيها
- ثانياً : يمكن تحضيرها مطبوخة وذلك بتقطيعها في البداية ويتم تقطيع بصلة ووضع البصلة على زيت حتى يحمر لونه او ( يدبل ) ثم يتم وضع الهندباء المقطعة لمدة خمس دقائق في الزيت و البصل ويتم رش الملح وبعد اطفاء النار يتم عصر ليمونة حامضة حسب الرغبة كما يمكن الاستعاضة عن البصل بالثوم بنفس الطريقة
- ثالثاً : عصير الهندباء وفي هذه الحالة يفضل عصر الجذر مع الهندباء الخضراء لما له من فوائد ذكرناها سابقا حيث يتم وضعهم في الخلاط او العصارة وعصرهم ويفضل ان يبقى التفل مع العصير لمن يرغب
تابعوا قناة طرطوس اليوم عبر التلغرام هنا